Zutaten (für 4 Personen)

800 g Rindfleisch ( z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
2–3 EL Öl oder Butterschmalz
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
2 EL Mehl
500 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein (optional, für mehr Aroma)
2 TL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2–3 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß, optional)
Etwas Sauerrahm oder Crème fraîche zum Servieren

Beilagen:
Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelpüree

Zubereitung

Fleisch anbraten
Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln & Tomatenmark
Zwiebeln (und optional Knoblauch) im Bratfett glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten → gibt der Sauce Tiefe.

Mehl & Ablöschen
Mehl über die Zwiebeln streuen, kurz anschwitzen.
Mit Brühe und Rotwein ablöschen, gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.

Würzen & schmoren
Fleisch zurück in den Topf geben.
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben.
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Abschmecken
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Nach Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Paprikapulver abschmecken.

Servieren
Mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche garnieren.
Dazu passen Spätzle, Knödel oder Kartoffelpüree perfekt.