Zutaten:

500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
300 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
1 TL Zucker
10 g Salz
2 EL Öl oder Schweineschmalz (macht sie besonders weich)

Zubereitung

Vorteig (optional, aber besser)

Hefe + Zucker in warmem Wasser auflösen
5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt

Teig kneten

Mehl, Salz, Hefewasser und Öl/Schmalz mischen
8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht

Gehen lassen

Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat

Formen

Teig in 10–12 Stücke teilen
Rund wirken (Brötchen formen)
Auf ein Backblech legen

Stückgare

Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen

Backen

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Brötchen mit Wasser besprühen oder bepinseln (für Kruste)
15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
Optional: eine Schale Wasser in den Ofen stellen für extra Dampf