Zutaten:

1 kg Rindfleisch ( z. B. Wadschinken oder Schulter)
3–4 große Zwiebeln (sehr fein gewürfelt)
2–3 Knoblauchzehen
2–3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
1 EL Tomatenmark
500–700 ml Rinderbrühe
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL Majoran
Salz & Pfeffer
1–2 EL Essig oder ein Schuss Rotwein (optional)

Zubereitung

Zwiebeln die Basis

Zwiebeln in viel Fett langsam goldbraun anrösten (sie geben die „Saftigkeit“ der Sauce)
Das dauert 15–20 Minuten – nicht hetzen!

Fleisch anbraten

Rindfleisch in Würfel schneiden.
Zu den Zwiebeln geben und kräftig anrösten.

Würzen (wichtig!)

Topf kurz vom Herd nehmen!
Paprikapulver einrühren (sonst wird es bitter)
Tomatenmark und Knoblauch dazugeben.

Aufgießen & schmoren

Mit Brühe (und optional etwas Essig oder Wein) aufgießen.
Kümmel und Majoran dazu.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Abschmecken

Mit Salz & Pfeffer fein abrunden.
Falls nötig, noch etwas einkochen lassen, bis die Sauce dick und „saftig“ wird.