Zutaten (für 4–6 Personen)

1,5–2 kg Schweinebraten (Schulter/Bauch mit Schwarte)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Kümmel
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
500 ml Brühe
optional: 200 ml dunkles Bier

Zubereitung

Vorbereitung
Schwarte rautenförmig einschneiden (nur die Haut!).
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.

Anbraten
Im Bräter mit etwas Öl rundum kräftig anbraten.

Schmoren
Gemüse grob schneiden, dazugeben und kurz rösten.
Mit Brühe (und optional Bier) aufgießen.
Im Ofen bei 160–170 °C ca. 2 Stunden garen.
Immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Kruste knusprig machen
Temperatur auf 220 °C erhöhen oder Grillfunktion nutzen.
Schwarte mit Salzwasser bepinseln → sie poppt richtig auf und wird mega knusprig!

– Kartoffelklöße (halb & halb)

Zutaten
500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
500 g rohe Kartoffeln
1 Ei
2–3 EL Kartoffelstärke
Salz

Zubereitung
Rohe Kartoffeln fein reiben, in einem Tuch ausdrücken.
Mit gekochten (zerdrückten) Kartoffeln mischen.
Ei, Stärke und Salz dazu.
Klöße formen und in leicht siedendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!)

– Rotkohl (klassisch)

Zutaten
1 kleiner Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Öl oder Schmalz
2 EL Zucker
3 EL Essig
200 ml Apfelsaft
1 Apfel
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Rotkohl fein schneiden.
Zwiebel anbraten, Zucker karamellisieren.
Rotkohl dazu, mit Essig und Apfelsaft ablöschen.
Apfel reiben und dazugeben.
Gewürze rein, ca. 45–60 Minuten schmoren.