Zutaten für 2–3 Portionen

1 EL Öl ( z. B. Sesam- oder neutrales Öl)
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer ( ca. 2 cm)
1 Karotte
1 Paprika
1 Zucchini oder Brokkoli
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1–2 EL Sojasauce
1 TL Currypaste (rot oder gelb)
1 TL Limettensaft
Optional: Chili, Koriander, Frühlingszwiebeln
Optional sättigend: Reisnudeln

Zubereitung

Knoblauch und Ingwer fein hacken und im Öl kurz anbraten.
Currypaste einrühren und 1 Minute anschwitzen.
Gemüse in Streifen schneiden und kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen.
10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
Optional Reisnudeln separat kochen und in die Suppe geben.