Zutaten

Für die Klopse
500 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
1 Ei
1 kleine Zwiebel
4 Sardellenfilets (optional, aber traditionell)
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
Petersilie

Für den Sud
1 Liter Brühe
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel

Für die Kapernsauce
40 g Butter
40 g Mehl
ca. 500 ml Kochsud
100 ml Sahne
2–3 EL Kapern
Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Fleischmasse vorbereiten
Brötchen einweichen und ausdrücken.
Zwiebel und Sardellen fein hacken.

Mit Hackfleisch, Ei, Senf, Petersilie sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.

Klopse formen
Mit feuchten Händen mittelgroße Klopse formen.

Brühe vorbereiten
Brühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Zwiebel aufkochen.

Die Klopse hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen — nicht stark kochen.

Kapernsauce zubereiten
Mehlschwitze machen

Butter schmelzen und Mehl einrühren.

Sauce aufgießen

Nach und nach den Kochsud einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Abschmecken

Sahne und Kapern hinzufügen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.