Zutaten (für 4 Personen / 4 Rouladen)

Für die Rouladen
4 große Rinderrouladen (ca. 150–180 g pro Stück)
4 TL Senf
4 Scheiben Speck
2 Zwiebeln (1 fein gewürfelt, 1 in Streifen für die Füllung)
2 Gewürzgurken
Salz & Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Für die Sauce
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein (optional, für mehr Aroma)
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
3–4 Wacholderbeeren (optional)
Salz & Pfeffer
1 EL Butter oder Öl
1 EL Mehl (für Bindung, optional)

Zubereitung

Rouladen vorbereiten
Fleisch flach klopfen, salzen und pfeffern.
Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen.
Speck, Zwiebelstreifen und Gurken auf das Fleisch legen.

Rouladen rollen
Seiten einschlagen und Rouladen fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten
Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Herausnehmen und warm stellen.

Sauce zubereiten
Fein gewürfelte Zwiebel im Bratfett glasig anschwitzen.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Mit Brühe und optional Rotwein ablöschen.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.

Rouladen schmoren
Rouladen wieder in die Sauce legen.
Zugedeckt 1–1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart sind.

Sauce binden & abschmecken
Rouladen aus der Sauce nehmen.
Nach Bedarf Sauce mit Mehlbutter oder Mehlschwitze leicht andicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren
Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen:
Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln
Rotkohl, Rosenkohl oder Erbsen und Möhren