Zutaten (für 4–6 Personen / 8–10 Rouladen)

Für die Rouladen
800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Scheiben altbackenes Brötchen oder Toast
100 ml Milch
1 Ei
100 g Schwarzwälder Schinken, gewürfelt
50 g Sauerkraut (optional, für eine würzige Note)
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
2–3 EL Öl zum Anbraten

Für die Sauce
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
200 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
1 EL Butter oder Öl
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hackfleischfüllung vorbereiten
Brötchen in Milch einweichen.
Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Sauerkraut und Gewürzen gut vermengen.
Mit nassen Händen 8–10 Rouladen formen.

Rouladen anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Herausnehmen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten
Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen.
Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Brühe ablöschen, Sahne einrühren.
Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen, kurz aufkochen.

Rouladen schmoren
Rouladen wieder in die Sauce legen.
Zugedeckt 40–50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart sind.
Gelegentlich umrühren, ggf. Flüssigkeit nachgießen.

Servieren
Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen:
Kartoffelpüree
Spätzle
Rotkohl oder gemischtes Gemüse