Zutaten (für 2–3 Personen)

400–500 g Rinderleber oder Kalbsleber
3 große Zwiebeln
2–3 EL Mehl
2–3 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Butter (für die Zwiebeln)
Salz
Pfeffer
optional: 1 TL Paprikapulver
optional: ein Schuss Brühe oder Wasser für die Sauce

Zubereitung

Zwiebeln schmoren
Zwiebeln in Ringe schneiden.

In Butter langsam goldbraun und weich schmoren – ruhig 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze.
Das ist der wichtigste Geschmacksträger.

Leber vorbereiten
Rinderleber in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick)

Leicht salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden.

Braten
Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.

Leber bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten:

ca. 2–3 Minuten pro Seite

– Wichtig: nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken.

Kombinieren
Zwiebeln zur Leber geben oder separat anrichten.

Optional einen kleinen Schuss Brühe in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen → ergibt eine schnelle Sauce.