Zutaten (für 4 Personen)

Für die Leberknödel
300 g Rinderleber (oder Kalbsleber)
1 Brötchen (altbacken)
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL Paniermehl
1 TL Majoran
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Butter (zum Anschwitzen der Zwiebel)

Für die Suppe
1,5–2 Liter Rinderbrühe
1 Karotte (optional)
etwas Petersilie

Zubereitung

Brötchen vorbereiten
Brötchen in Wasser oder Milch einweichen und gut ausdrücken.

Zwiebel anschwitzen
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig braten – das macht die Knödel später aromatischer.

Masse herstellen
Rinderleber fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.

Mit:
Brötchen
Zwiebel
Ei
Paniermehl
Gewürzen

zu einer formbaren Masse vermengen.

Knödel formen
Mit feuchten Händen kleine Knödel formen (walnuss- bis golfballgroß)

Brühe kochen
Rinderbrühe erhitzen.

Optional Karottenstücke hineingeben.

Knödel garen
Leberknödel in die leicht siedende (nicht kochende!) Brühe geben.

Ca. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.