Zutaten (für 4 Personen / ca. 8–10 Rouladen)

Für die Rouladen
1 großer Kopf Weißkohl
500 g Hackfleisch (gemischt: Rind & Schwein)
1 alte Semmel oder 2 Scheiben Toast
100 ml Milch
1 Ei
1 Zwiebel
Salz & Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Senf (optional)

Für die Sauce
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 Zwiebel
500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
2 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker (optional, für die leichte Süße)

Zubereitung

Kohl vorbereiten
Kohlkopf vorsichtig Blätter ablösen. Strunk flach schneiden.
Die Blätter 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich und biegsam sind.

Füllung herstellen
Brötchen oder Toast in Milch einweichen.
Zwiebel fein würfeln und glasig anschwitzen.

Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika und optional Senf vermengen.

Rouladen formen
Je ein Kohlblatt flach auslegen, 1–2 EL Füllung in die Mitte geben.
Die Seiten einklappen und fest aufrollen.

Anbraten
In einem großen Topf Öl oder Butterschmalz erhitzen.
Rouladen rundherum kurz anbraten, bis sie Farbe bekommen.

Sauce & Schmoren
Zwiebelwürfel in den Topf geben, Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben.

Rouladen zugedeckt 45–60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie zart sind.

Abschmecken & Servieren
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Dazu passen klassisch:

Kartoffelpüree
Salzkartoffeln
Rotkohl oder Sauerkraut