Zutaten (für 4 Pfannkuchen)

Für den Pfannkuchenteig
150 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
1 Prise Salz
1 EL Zucker (optional, für süße Pfannkuchen)
1 EL Öl oder Butter (für die Pfanne)
Für den Vanillepudding
500 ml Milch
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Optional zum Servieren:
Puderzucker
Zimt
Früchte oder Beeren
Schokoladensauce

Zubereitung

Vanillepudding zubereiten
4 EL Milch vom Gesamtvolumen abnehmen und mit Vanillepuddingpulver glattrühren.
Restliche Milch mit Zucker und Vanille erhitzen.
Puddingpulver einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten aufkochen lassen, bis er dick wird.
Abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.

Pfannkuchen backen
Mehl, Eier, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren.
Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.
Eine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dann wenden.
Mit restlichem Teig wiederholen, bis alle Pfannkuchen fertig sind.

Pfannkuchen füllen
Jeden Pfannkuchen auf einen Teller legen.
Eine großzügige Portion Vanillepudding mittig platzieren.
Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen.

Servieren
Mit Puderzucker bestreuen oder etwas Zimt darüberstreuen.
Nach Belieben frische Früchte, Beeren oder Schokoladensauce dazugeben.