Zutaten (für 4 Personen)

Für den Schweinebraten:
1,2–1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte ( z. B. Nacken oder Schulter)
2–3 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
2–3 Karotten
1–2 EL Öl
250 ml Bier oder Brühe
Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver (edelsüß)
Optional: Majoran oder Thymian

Für die Kruste:
Grobes Salz (für die Schwarte)
Ein scharfes Messer (Rauten einschneiden)

Für die Knödel:
500 g Kartoffeln (mehlig)
1 Ei
50 g Mehl oder Kartoffelmehl
Salz, Muskatnuss
Butter (zum Servieren)

Für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Essig
1–2 EL Zucker oder Honig
150 ml Apfelsaft oder Brühe
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken

Zubereitung

Schweinebraten vorbereiten
Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!)
Braten rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben.
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten grob würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen, Braten von allen Seiten anbraten, bis er Farbe hat.
Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Bier oder Brühe ablöschen, Deckel aufsetzen, im Ofen bei 160–180 °C ca. 2–2,5 Stunden schmoren (je nach Größe)
Nach 1,5 Stunden die Schwarte mit Salz bestreuen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit sie knusprig wird.

Knödel zubereiten
Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und zerstampfen.
Ei, Mehl, Salz und Muskat unter die Kartoffeln mischen, zu Klößen formen.
In leicht kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Rotkohl zubereiten
Rotkohl fein schneiden, Zwiebel und Apfel würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Apfel und Rotkohl dazugeben.
Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken würzen.
Apfelsaft oder Brühe hinzufügen, Deckel aufsetzen, 40–50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.

Servieren
Braten in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten.
Knödel daneben legen, Rotkohl hinzufügen.
Bratensauce aus dem Bräter abschöpfen und über Braten und Knödel geben.