Zutaten (für 4–6 Personen)

1 Gans, ca. 4–5 kg, küchenfertig
Salz & Pfeffer
2–3 Äpfel (süß-säuerlich), geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2–3 Orangen, geviertelt (optional, gibt fruchtige Note)
2–3 EL Honig oder Zucker
1–2 EL Majoran (getrocknet oder frisch)
1 TL Beifuß (optional, für klassischen Geschmack)
500 ml Wasser oder Brühe für die Sauce
Fett aus der Gans (für die Sauce)

Für die Sauce:
2–3 EL Gänsefett
2 EL Mehl
500 ml Bratensaft (aus der Form)
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Rotwein oder Preiselbeeren

Zubereitung

Gans vorbereiten
Innereien entfernen (Leber, Herz, Hals – können für Sauce oder Brühe verwendet werden)
Die Haut der Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen.
Innen salzen, pfeffern und nach Belieben mit Majoran und Beifuß würzen.

Füllung
Äpfel, Zwiebeln und Orangen in die Gans geben.
Den Hals locker verschließen (mit Küchengarn oder Spießen)

Gans anbraten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gans auf ein Rost legen, Fettpfanne darunter stellen.
Die Gans von außen leicht mit Honig oder Zucker bestreichen (für die goldbraune, knusprige Haut)

Braten
Gans auf der Brustseite ca. 2 Stunden braten.
Zwischendurch mit Bratensaft oder etwas Wasser übergießen, damit sie saftig bleibt.
Nach 2 Stunden die Gans wenden oder die Hitze auf 160 °C reduzieren und weitere 1–1,5 Stunden braten.
Tipp: Mit einem Löffel das austretende Fett immer wieder über die Haut geben, so wird sie besonders knusprig.

Sauce zubereiten
Bratensaft aus der Pfanne in einen Topf geben, Fett abschöpfen (ca. 2–3 EL in der Pfanne lassen)
Mehl im Fett anschwitzen, dann Bratensaft langsam einrühren, ggf. mit Brühe verlängern.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Rotwein abschmecken.
Wer mag, kann Preiselbeeren für einen süß-säuerlichen Touch dazugeben.

Servieren
Gans tranchieren, mit Sauce übergießen.
Klassische Beilagen: Rotkohl, Klöße, Kartoffeln oder Maronen.